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饼干水分的重要性及各类饼干的水分值
  • 发布日期:2020-03-18      浏览次数:306
    • 一:饼干水分的重要性

             饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料,再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料,经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。饼干具备营养丰富、口感酥松、风味多样、食用简便、便于携带且耐存放等特点,深受人们的喜爱,成为军需、旅游、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。

      饼干

      二:各类饼干的水分值

      1、酥性饼干水分不大于4 % ,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 4%.

      2、韧性饼干

             普通型的水分不大于4.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于。.4%;冲泡型的水分不大于 6.5%,碱度检测饼干水分仪器(以碳酸钠计)不大于0.4%;可可型的水分不大于4.O%,pH不大于8.8.

      3、发酵饼干

      水分不大于5 .0 % ,酸 度(以乳酸计)不大于0.4%0

      4、压缩饼干

      水分不大于6 .0 % ,碱度(以碳酸钠计)不大于0.400,松密度不小于0. 9 g/cm3

      5、曲奇饼干

             普通型和花色型的水分不大于4.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%,脂肪不小于 16.0%;可检测饼干水分仪器型的水分不大于4. 0%, pH不大于8. 8,脂肪不小于16.0%;软性的水分不大于9.O0o,pH不大于8.8,脂肪不小于16.0%.

       

      曲奇饼干

      6、夹心(注心)饼干

      油脂型的饼干单片,理 化 指 标 应相符相应种类的要求;果酱型的饼干单片,水分不大于6.000,其余理化指标应相符相应种类的要求。

      7、威化饼干

      普通型的水分不大于3.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%;可可型的水分不大于3. 0%,pH不

      大于8.8.


      威化饼干

      8、蛋圆饼干

      水分不大于4 .0 % ,碱度(以碳酸钠计)不大于。.3纬。检测饼干水分仪器

      9、蛋卷

      水分不大 于 4 . 0 %,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%

      10、煎饼

      水分不大 于 5. 5% ,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%.

      11、装潢饼干

      饼干基片的理化指标应合乎相应种类的要求。

      12、水泡饼干

      水分不大于6. 5%,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3000 检测饼干水分仪器

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