一：饼干水分的重要性

       饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。饼干具备营养丰富、口感酥松、风味多样、食用简便、便于携带且耐存放等特点，深受人们的喜爱，成为军需、旅游、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。

饼干

二：各类饼干的水分值

1、酥性饼干水分不大于4 % ，碱度(以碳酸钠计)不大于0. 4%.

2、韧性饼干

       普通型的水分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于。.4%;冲泡型的水分不大于 6.5%，碱度检测饼干水分仪器(以碳酸钠计)不大于0.4%;可可型的水分不大于4.O%,pH不大于8.8.

3、发酵饼干

水分不大于5 .0 % ，酸 度(以乳酸计)不大于0.4%0

4、压缩饼干

水分不大于6 .0 % ，碱度(以碳酸钠计)不大于0.400，松密度不小于0. 9 g/cm3

5、曲奇饼干

       普通型和花色型的水分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%，脂肪不小于 16.0%;可检测饼干水分仪器型的水分不大于4. 0%, pH不大于8. 8，脂肪不小于16.0%;软性的水分不大于9.O0o,pH不大于8.8,脂肪不小于16.0%.

曲奇饼干

6、夹心(注心)饼干

油脂型的饼干单片，理 化 指 标 应相符相应种类的要求；果酱型的饼干单片，水分不大于6.000，其余理化指标应相符相应种类的要求。

7、威化饼干

普通型的水分不大于3.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%;可可型的水分不大于3. 0%,pH不

大于8.8.

威化饼干

8、蛋圆饼干

水分不大于4 .0 % ，碱度(以碳酸钠计)不大于。.3纬。检测饼干水分仪器

9、蛋卷

水分不大 于 4 . 0 %,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%

10、煎饼

水分不大 于 5. 5% ，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%.

11、装潢饼干

饼干基片的理化指标应合乎相应种类的要求。

12、水泡饼干

水分不大于6. 5%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3000 检测饼干水分仪器