一:饼干水分的重要性
饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料,再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料,经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。饼干具备营养丰富、口感酥松、风味多样、食用简便、便于携带且耐存放等特点,深受人们的喜爱,成为军需、旅游、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。
饼干
二:各类饼干的水分值
1、酥性饼干水分不大于4 % ,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 4%.
2、韧性饼干
普通型的水分不大于4.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于。.4%;冲泡型的水分不大于 6.5%,碱度检测饼干水分仪器(以碳酸钠计)不大于0.4%;可可型的水分不大于4.O%,pH不大于8.8.
3、发酵饼干
水分不大于5 .0 % ,酸 度(以乳酸计)不大于0.4%0
4、压缩饼干
水分不大于6 .0 % ,碱度(以碳酸钠计)不大于0.400,松密度不小于0. 9 g/cm3
5、曲奇饼干
普通型和花色型的水分不大于4.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%,脂肪不小于 16.0%;可检测饼干水分仪器型的水分不大于4. 0%, pH不大于8. 8,脂肪不小于16.0%;软性的水分不大于9.O0o,pH不大于8.8,脂肪不小于16.0%.
曲奇饼干
6、夹心(注心)饼干
油脂型的饼干单片,理 化 指 标 应相符相应种类的要求;果酱型的饼干单片,水分不大于6.000,其余理化指标应相符相应种类的要求。
7、威化饼干
普通型的水分不大于3.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%;可可型的水分不大于3. 0%,pH不
大于8.8.
威化饼干
8、蛋圆饼干
水分不大于4 .0 % ,碱度(以碳酸钠计)不大于。.3纬。检测饼干水分仪器
9、蛋卷
水分不大 于 4 . 0 %,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%
10、煎饼
水分不大 于 5. 5% ,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%.
11、装潢饼干
饼干基片的理化指标应合乎相应种类的要求。
12、水泡饼干
水分不大于6. 5%,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3000 检测饼干水分仪器