冠亚水分仪知识库:食品安全国家标准:食品中水分的测定
Nationalfoodsafetystandard
Determinationofmoistureinfoods
中华人民共和国国家标准
GB5009.3—2010
前言
本标准代替GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T14769-1993《食品中水分的测定方法》。
本标准与GB/T5009.3-2003相比主要修改如下:
——增加了卡尔费休法作为“第四法”;
——对直接干燥法中的温度范围进行了修改;
——明确了*法和第二法公式中的单位;
——对减压干燥法的适用范围进行了修改。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB/T5009.3-1985、GB/T5009.3-2003;
——GB/T14769-1993。
食品安全国家标准
食品中水分的测定
1范围
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准中直接干燥法适用于在101℃~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、
水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/100g
的样品。
减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定,不适用于添加了其它原料的糖果,如奶
糖、软糖等试样测定,同时该法不适用于水分小于0.5g/100g的样品。
蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定,不适用于水分含量小于1
g/100g的样品。
-3
卡尔*费休法适用于食品中水分的测定,卡尔*费休容量法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样
-5
品,卡尔*费休库伦法适用于水分含量大于1.0×10g/100g的样品。
*法直接干燥法
2原理
利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大气压),温度101℃~105℃下采用挥发方法测定
样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数
值计算出水分的含量。
水分含量是食品加工企业一项重要的检测指标,以馅料为例,在食品月饼加工中,如果食品馅料的折光度低,水分含量高,会导致馅料软,如烘培月饼,糕点时容易出现大脚问题,行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题,月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清,这个时候检测饼皮水分含量;水分含量过高,在烘培过程中饼皮受热、下泄;水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低,容易导致月饼整体发硬,影响月饼口感。冠亚快速水分仪能准确快速为用户解决测水问题。
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1、称重范围:0-120g
2、水分测定范围:0.01%-100%
测试空间为5cm(特殊样品可定制)
3、操作模式:七寸液晶触摸屏(冠亚水分仪行业水平)
4、水分值分辨率:0.01%
5、样品质量:0 -120g
6、★加热温度范围:当前环境温度-215.0℃
温度误差:±0.5℃
温度分辨率:0.1℃(冠亚独有的温控技术)
7、加热源:冠亚水分仪特制环形加热源
8、水分含量可读性:0.01%.
9、★显示:彩色7寸液晶触摸屏
10、温度窗口:实时显示当下环境温度
环境温度显示误差:±0.5℃
11、★显示参数八种: 水分值(%),干重(%),当前温度(℃),设定温度(℃),
当前重量(g),初始重量(g),测试时间(S),判别时间(S)
12、双重通讯接口:RS 232(打印);USB(计算机)(可选配件)
13、操作模式:全屏幕触控式(中文、英文都有)
14、屏幕分辨率:800x480
15、外型尺寸:380×205×325(mm)
16、电源:220V
17、频率:50Hz±1Hz
18、净重:4.5Kg
19、试样温度:-40℃-50℃;
20、工作环境温度:-5℃-50℃;
21、相对湿度:≤80%RΗ;
●全新款七寸液晶屏操作,数据清晰明了,操作方便
●加热均匀、性能稳定、测试准确;
●操作简单,无需安装调试培训即可使用
●效率高、速度快,一般样品可快速出结果
●全自动测定,测定过程无需看管,省心省力;
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