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水分活度对糖果有哪些影响及糖果水分活度仪
  • 发布日期:2019-07-30      浏览次数:89
    • 水分活度对糖果有哪些影响

      冠亚水分仪知识库:糖果水分活度糖果水分虽可显示成品终残留的水量,但并不足以说明水分在轡果所处的状态和性质。例如太妃糖和福奇糖具有相似的组成和含水量,而在贮存期内却发生不同的变化,前者易吸收外界水汽而发粘软化后者倾向于向外界释放水分而干硬变粗。再如含水量高的誕胶软糖可比含水量低的软酪糖或方登糖有长得多的货架寿命。水分很低的硬糖和巧克力在处存期内也经常发生变质现象。由此可见水分的含义对糖果生产和保藏均缺少科学的指导作用。为了掲示水分在食品中的作用,现代食品科学的研究结果表明,食品更重要的有效标准是水分活度一A值( Water activity Vaiue),通过水的活性概念来说明糖果生产实践中的很多问脚,同样具有重要意。深圳冠亚水分仪公司生产的水分活度仪,可以快速检测糖果的水分活度,操作简单,测试准确快速。

      水分活度仪原理

      冠亚医药水分活度仪是一种常用的检测仪器,在多个行业中都有一定的应用。公司参与起草水分活度仪JJG(粤)052-2017计量检定规程(于2018-02-01实施发布),并与吉林大学科技研究院联合成立了水分仪研发中心。水分活度仪可以应用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和生物繁殖的可能性,还可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。冠亚水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。

      《冠亚牌》水分活度对产品保藏的重要性,通过降低自由水数量可达到以下几个效果:

      (1)减少反应物的溶解和移动,从而降低反应速度;

      (2)减少离子水合作用,从而减少金属催化作用;

      (3)控制水作为反应物的反应;

      (4)抑制酶和底物的活化;

      (5)抑制微生物的繁殖和产毒。

      品中水分活度的影响因素:

      (1)水分含量:同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。

      (2)产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。

      (3)产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品,水分活度越低,越不易长霉。

      (4)生产与销售环境:包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。

      (5)包装环境:包装密封性越好,产品受外部影响越小,水分活度越稳定。

      通过以上水分活度影响因素的了解,从中找到更好的解决方案,并结合以下途径大程度的降低产品的发霉率。

      (1)配方上:适当减少水的添加量,或者添加离子化合物(如盐)或者添加极性化合物(如糖),降低水分活度;

      (2)工艺上:在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙温度,延长烘焙时间,以烤干水分,降低水分活度(如果怕产品太干,可以适当添加小周家的柔软保湿膏对产品进行保湿);

      (3)环境控制:加强通风和除湿,降低环境湿度;增加车间消毒杀菌的频次,降低车间初始菌落总数;

      (4)包装:控制包装时间,冷却至产品中心温度35至37度后马上包装,不得放置太长时间;

      (5)加强产品出厂控制:出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测,把好产品检验关;

      (6)加强防腐剂的控件手段:采用防腐方法不同,选用防腐剂的不同都会极大影响产品的保质期(建议使用复配防腐剂,经过专业配置的复配防腐剂效果会更明显,使用也更方便快捷)。在高温高湿天气下,防腐剂均要按国家允许添加量的大量添加,同时采用合理的工艺来添加使用,才能达到理想的防腐效果。

      糖果水分活度仪产品优势(厂家:深圳冠亚水分仪科技有限公司)

      ● 快速测量

      采用平衡相对湿度国际标准方法或其他二级方法测量水分活度,快速获得测量结果,7寸大触摸液晶彩屏,冠亚独有技术

      ● 样品温度可实时监测

      由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要在当前温度下进行检测样品的水分活度值.这样对于该样品的保质期才具有指导意义.

      ● 标准溶液

      标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液两种,饱和盐溶液的水分活度会随着温度的变化而改变,相对而言,非饱和盐溶液则对温度不是那么敏感,而且可以根据需要配制不同水分活度值的标准溶液。

      ● 使用简单

      无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员,都可方便使用

      ● 维护方便,只需简单清洁即可

      ●标准样品皿20mL

      ● 水活性Aw或者相对湿度学参数显示

      药品水分活度仪参数(厂家:深圳冠亚水分仪科技有限公司)

      (1)传感器:进口传感器

      (2)准确性:0.000AW

      (3)分辨率: 0.001AW

      (4)重 复 性:≤0.005

      (5)测量范围:0.000~1.000AW

      (6)测量精度:温度± 0.1℃

                  活度±0.012(@25℃)

      (7) 测量时间:一般样品几分钟

      (8) 测量通道:单通道(多通道可选)

      (9)显示屏:7寸大触摸液晶彩屏(冠亚水分仪独有技术)

      (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

      (11)操作方式:7寸大触摸液晶彩屏

      (12)显示速度:实时显示检测曲线(冠亚水分仪独有技术)

      (13)样品皿容量:20ml

      (14)温度显示:0-50℃

      (15)输出方式:微型打印机

      (16)数据接口:RS232

      (17)工作环境:温度0~50℃ 湿度0~95%RH

      (18) 功 耗:20W

      (19)供电电压:交流220V

      (20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

      (21)、其他资质: 通过ISO 9001:2015质量管理体系认证;通过ISO 1400:2015环境管理体系认证;《水分及活度测定仪》计算机软件著作权登记证号。  

      水分活度对糖果有哪些影响及糖果水分活度仪

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