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畜禽肉类水分含量标准及肉类水分仪
  • 发布日期:2019-04-09      浏览次数:53
    • 本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。 

      肉类水分测定仪制造商:深圳冠亚水分仪科技有限公司 

      中文名GB18394-2001畜禽肉水分限量 书    名GB18394-2001畜禽肉水分限量 出版社中国标准出版社 语    种简体中文 品    牌中国标准出版社 作    者国家质量监督检验检疫总局 出版日期2001年6月11日 开    本16

      目录

      1 范围 

      2 引用标准 

      3 畜禽肉水分限量指标 

      4 检验方法 

      抽样 

      试样制备 

      范围

      本标准规定了畜禽肉水分限量的要求和检验方法。

      本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。 

      引用标准

      下列标准所包含的条文,通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。

      GB/T9695.15 1988 肉与肉制品 水分含量测定

      GB/T9695.19 1988 肉与肉制品 取样方法 [1]  

      畜禽肉水分限量指标

      畜禽肉水分限量指标见下

      品 种 水分含量(%)

      猪 肉 ≤77

      牛 肉 ≤77

      羊 肉 ≤78

      鸡 肉 ≤77 [1]  

      检验方法

      抽样

      按GB9695.19规定的方法执行。

      试样制备

      1 鲜肉:将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中。

      2 冻肉:自然解冻,并记录解冻前后的样品重M1和M2

      (精确至0.01g),解冻后的样品按4.2.1处理。

      3测定方法1:干燥箱干燥法(仲裁法)

      按GB/T9695.15规定的方法测定。

      4测定方法2:红外线干燥法(快速法)

      4.1 原理

      用肉类水分测定仪将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

      4.2 仪器

      肉类水分测定仪。水分测定范围:0%-100%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度1mg。

      4.2 方法

      接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105,加热时间为自动,结果表示方式为0-100%。

      打开样品室罩,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上,并回零。

      取出样品盘,将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室。

      盖上样品室罩,开始加热,待完成干燥后,读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下,可自动打印出水分含量。

      4.5 测定结果表述

      4.5.1 鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

      4.5.2 冻肉的水分含量按下式计算:

      [(M1—M2)+M2×C]/M1×100

      式中M1 解冻前样品重,g;

      M2 解冻后样品重,g;

      C 解冻后样品水分含量,%。 [2]  

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